Metodo De Ensayo - Manzana Deshidratada

Humedad frutas fresca: Tº 60ºC   750 mnm Hg. hasta peso corriente.

Sólidos solubles AOAC 932-12 (Ed. 15) refractómetro ABBE

pH  AOAC 981 – 12 (Ed. 15)

Ácido ascórbico. Método 2-6 diclorofenol indofenol.

Preparación de muestreo          AOAC 22.008

(c) Frutas frescas, secas, mermeladas, jaleas

Para frutas frescas, pulsear con un procesador de alimentos o un mezclador de dispersión, mezclador Hobart u otro aparato mecánico apropiado o por molienda en un mortero grande y mezclar completamente, completar la operación tan pronto como sea posible para evitar pérdida de humedad.

En el caso de frutas secas, pasar la muestra por un picador de alimentos 3 veces, mezclando completamente después de cada molienda. Ajustar las cuchillas del picador de alimentos lo más cerca como sea posible para no moler las semillas, moler el contenido de un recipiente Nº 10 o más pequeño. Mezclar el contenido de recipientes mas grandes batir completamente y removiendo porciones para la molienda con frutas de hueso, remover los huesos y determine su proporción en ele peso de la muestra.

Preparar una solución en un beaker de 1.5-2L pesando 300 gr. de fruta fresca o su equivalente en fruta seca, mermeladas y jaleas, bien pulpeado y mezclado en una licuadora o en otro moledor mecánico apropiado; añadir aproximadamente 800 ml de agua; y hervir 1 hora, reemplazando a determinados intervalos el agua pérdida por evaporación. Transferir a una fiola de 2L y envasar cada agua fría y filtrar.

En el caso de fruta poco dulce, el calcinado se facilita pro adición de azúcar antes de hervir, por lo tanto pesar 150 gr. de fruta, adicional 150 gr. de azúcar y 800 ml H2O y proceder como se señala arriba.

Humedad de frutas secas        AOAC 22.013

Dispersar 5 – 10 gr. de muestra preparada 22.008 (c) tan pronto como sea posible, en la base de una placa de metal de 8.5 cm. de diámetro provisto de una tapa ajustable y pesado, secar 6 horas a 70 ± 1ºC a una presión menor a 100 mm Hg. (13.3 KPa).

(La placa de metal debe estar en contacto directo con la repisa de metal de la estufa). Durante el secado, permitir el paso de una corriente lenta de aire (aproximadamente 2 burbujas/segundo) seco pasándolo por H2SO4. Cubrir la placa, enfriar la placa en desecador y pesar. Desechar cualquier caída temporal de Tº de la estufa, en la primera parte del periodo de secado debido a la rápida evaporización del agua.

En caso de pasas y otras frutas ricas en azúcar, usar aproximadamente 5 gr. de muestra. Secar y pesar en una placa con aproximadamente 2 grs. de asbesto finamente dividido (precaución ver 51.086). Humedecer con agua caliente, mezclar la muestra con el asbesto completamente evaporar lo menos posible hasta sequedad en baño de agua y completar el secado como se señala arriba.

Ácido titulable (Método Indicador)         AOAC 22.058

1. Soluciones no coloreadas o ligeramente coloreadas. Diluir a aproximadamente 250 ml, con agua neutralizado o recién hervida, 10 gr. de jugo preparado 22.088 (a) o 25 ml solución preparada 22.088 (b) o (c).

Titular con 0,1 N alcali empleando 0.3 ml. de Fenolftaleína por cada 100 ml de solución titulada, hasta rosado persistente por 30 segundos. Reportar como ml 0,1 alcali/100 g. o 100 ml de muestra original.

Vitamina C en preparaciones y jugos

Reactivos:

1. Soluciones de extracción:

1.- Solución ácido acético – ácido metalfosfórico

Disolver con agitación 15 gr. de HPO3 en pellets o recién pulverizado, en 40 ml. de HOAC y 200 ml.  H2O; diluir hasta aproximadamente 500 ml y filtrar rápidamente con papel filtro en una botella con tapa de vidrio (HPO3 cambia lentamente a H3PO4, pero si se almacena en refrigerador la solución permanece en condiciones satisfactorias de 7 a 10 días).

2.- Solución ácido metafosfórico – ácido acético – ácido sulfaico

Proceder como en (1) excepto por el uso de H3PO4 0,3 N en lugar de H2O.

1. Solución estándar de Ácido Ascórbico: 1 mg. /ml. Con precisión pesar 50 mg de estándar de ácido ascórbico de referencia UPS, almacenado en desecador lejos de exposición de la luz solar.

Transferir a una fiola de 50 ml. Agregar agua hasta el enrase inmediatamente antes del empleo de la solución de HPO3 – HOAC (a) (1)

1. Solución estándar de indofenol: Disolver 50 mg. de 2,6 dicloroindofenol sódico que ha sido almacenado en desecador sobre sal de soda, en 50 ml. de agua a la cual se ha adicionado 42 mg. NaHCO3; agitar vigorosamente y cuando se disuelva el colorante, diluir hasta 200 ml. con agua. Filtrar con papel filtro en botella con tapa de vidrio color ámbar. Mantener tapado, lejos de la luz solar directa y almacenar en refrigeración. (La descomposición del producto que hace que el punto final no se aprecie, esto ocurre en algunos batchs de indofenol seco y también puede ocurrir con soluciones almacenadas. Adicionar 5.0 ml de solución extractante conteniendo exceso de ácido ascórbico a 15 ml. de reactivo colorante. Si la solución reducida no queda prácticamente decolorada, descartar y preparar un nuevo stock de solución. Si el colorante seco está fallado obtener nuevo aprovisionamiento).

Transferir tres alícuotas de 2 ml de solución estándar de ácido ascórbico a cada uno de los erlenmeyer de 50 ml conteniendo 5,0 ml de solución HPO3 – HOAC (a) (1).

Titular rápidamente con solución indofenol contenido en una bureta de 50 ml hasta aparición notoria de color rosa claro persistente por más de cinco segundos (cada titulación debe requerir aproximadamente 15 ml de solución indofenol y las titulaciones deben chequearse en un rango de 0,1 ml.)