L'Histoire Du Vin

FONDEMENTS DE CET ENSEIGNEMENT

A- 3 CONSTATS

o 50% des relations d’affaires s’initient ou se terminent par un mets ou un verre de vin.

o 90 % des personnes rÐ"©vÐ"Ёlent de grosses lacunes dans ce domaine (gastronomie) et son approche mÐ"©thodique.

o Aujourd’hui, aucune Grande Ecole ou UniversitÐ"© n’a pris conscience de cette rÐ"©alitÐ"©.

B- PLURALITES DES BESOINS EN FONCTION DES DOMAINES D’APPLICATION ET DE LA CIBLE

o Domaine d’application de cette connaissance des mets et vins

- Repas d’affaires

- Cadeaux d’affaires

- Actions de stimulation : consommateurs, clients, force de vente…

- Organisation d’Ð"©vÐ"Ёnements : cocktails et soirÐ"©e de lancement de produits, salons professionnels…

o Cibles

- Clients

- Consommateurs finaux

- Leaders d’opinion

- Collaborateurs et SupÐ"©rieurs hiÐ"©rarchiques

Objectif : dÐ"©couvrir la logique de dÐ"©gustation des mets et des vins.

C- LES CINQ PILIERS DU VIN

o La Vigne => raisin => raisin blanc => vin blanc

=> raisin noir => vins blanc, rosÐ"© et rouge

o Conditions => soleil => sucre => alcool

Climatiques => pluie => eau => aciditÐ"©

o Terroir => la terre(composition) => topographie, gÐ"©ologie

=> exposition => soleil, pluie, gelÐ"©e.

o L’Homme => Ð*"nologue => savoir-faire => vinification

=> consommateur => goÐ"»t

=> niveau de dÐ"©veloppement de ses sens

=> ses connaissances

o Le Temps => paramÐ"Ёtre essentiel pour un grand vin ou un grand mets.

=> Cette logique est similaire pour les mets (viandes, lÐ"©gumes, fromages, desserts).

=> Parce qu’ils ont la mÐ"Єme logique, on peut adopter cette dÐ"©marche pour l’association des mets et des vins.

* Le champagne est non millÐ"©simÐ"©, sauf cas exceptionnel (5% des champagnes).

Entre vendange et commercialisation du champagne : 3 ans s’Ð"©coulent.

ATTENTION : le champagne est un Ð'« assemblage Ð'» de raisins.

* Quand on achÐ"Ёte une grande bouteille : attendre pour qu’il soit meilleur.

* D’autres vins (petits vins) : ne pas attendre 10 ans, sinon il devient du vinaigre.

EVOLUTION HISTORIQUE ET ECONOMIQUE DE L’HOMME ET DU VIN

LES DEBUTS :

o 9 000 avant JC : l’homme vit de la chasse, pÐ"Єche, cueillette de cÐ"©rÐ"©ales sauvages.

o 8 000 Ð" 7 600 avant JC : domestication de moutons et de chÐ"Ёvres.

o 6 000 avt JC : La culture du vin apparaÐ"®t en MÐ"©sopotamie avec l’invention de la taille (une vigne non taillÐ"©e ne donne pas de raisins => sans taille, la vigne redevient une liane qui ne porte pas de fruits).

o L’invention de la vinification : constatation que le jus de raisin subissait une transformation aprÐ"Ёs un temps de macÐ"©ration…

Le raisin Ð"©tait consommÐ"© en l’Ð"©tat ou sÐ"©chÐ"© avant d’Ð"Єtre consacrÐ"© Ð" la vinification.

L’homme a constatÐ"© que le jus sucrÐ"© des raisins subissait une transformation avec l’obtention d’un breuvage euphorisant.

Le vin demeure probablement une boisson d’autoconsommation souvent associÐ"© Ð" un rite religieux.

o L’effondrement de Rome et les invasions coupent les circuits commerciaux et les systÐ"Ёmes de production jusqu’au XÐ"Ёme siÐ"Ёcle. Le patrimoine vinicole survit grÐ"Ñžce Ð" l’Eglise.

Plus de 400 ans aprÐ"Ёs JC :

- le systÐ"Ёme commercial et systÐ"Ёme de production sont rompus.

- le patrimoine vinicole gallo-romain survit grÐ"Ñžce au christianisme pour une autoconsommation locale, jusqu’au 10Ð"Ёme siÐ"Ёcle.

X-XI-XIIEMES SIECLES :

o Renaissance vinicole sous l’impulsion des besoins des seigneurs et de l’Eglise, les vignobles sont (s’Ð"©tendent) autour des monastÐ"Ёres et abbayes.

o DÐ"©veloppement du gÐ"©nie de l’observation et de l’organisation des confrÐ"©ries religieuses.

XII-XIVEMES SIECLES :

o DÐ"©veloppement du commerce fluvial du vin en €urope pour alimenter la consommation des grandes villes en expansion Ð"©conomique.

XV-XVIIEMES SIECLES :

o ApogÐ"©e de la culture vinicole dirigÐ"©e uniquement vers les recherches empiriques des mÐ"©thodes et sols les plus favorables Ð" la qualitÐ"© du vin.

o Convoitise